CONE TRUFADO – RECEITAS DE SUCESSO

Quem não gosta de chocolate? Sim. Nós sabemos que essas pessoas existem, mas todos concordariam que são minoria, não é? Chocolate é a menina dos olhos da confeitaria e combina com quase todos os preparos. Receitas simples – e que levam chocolate – são uma ótima opção para quem trabalha com confeitaria e quer produtos unitários com um preço acessível.

Cone trufado é um doce delicioso. Isso porque além do chocolate, tem um recheio que deve sempre ser cremoso e pode vir em diversos sabores. A graça aqui está no sabor e na textura crocante da casquinha, que combina perfeitamente com a cremosidade do recheio!

Vamos te ensinar quatro receitas que são sucesso garantido e normalmente atendem a diversos gostos.

O primeiro passo é escolher a casquinha que vai trabalhar, como falei antes pode ser a pequena, tradicional dos sorvetes ou a que chamam de cascão… Como já falei prefiro a pequena por ser mais lucrativa!

Escolhida a casquinha, é hora de impermeabilizar todas elas, para isso você vai precisar de cobertura de chocolate (pode ser branca, meio amarga, ao leite ou blend) como cobertura não precisa de temperagem ou choque térmico basta derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos!

⋆ DICA: Fique atenta, mesmo não precisando de temperagem a temperatura no momento do derretimento não pode ultrapassar 45 graus, cobertura também queima e pode ficar inutilizável caso isso ocorra.

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Cone de chocolate Trufado recheado ( Oreo, Paçoca, Prestígio e Chocolate com Pimenta)


Os cones trufados ou recheados  é um doce de vai bem a qualquer hora!!! Sem contar que ele é tão atraente e saboroso que é um dos produtos mais vendáveis que eu conheço. Combinam super bem como lembrancinhas de aniversário, eventos ou ainda podem ser vendidos em lojas, lanchonetes… Como a ideia aqui é fazer e vender preparei quatro diferentes recheios para rechear os cones. Hummm… Os recheios são incrivelmente deliciosos e bem fácil de fazer.

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Ingredientes do Recheio de Oreo

  • ½ lata de leite condensado ( aprox.  200 g)
  • ½ colher (sopa) de manteiga sem sal (10 g)
  • 4 biscoitos tipo Oreo (36 g)
  • 20 g de chocolate branco
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite ( 45 ml)

Modo do preparo

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga sem sal, o recheio dos biscoitos Oreo , o chocolate branco picado e o creme de leite.
  2. Misture tudo muito bem.
  3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o ponto de desgrudar do fundo da panela ( ponto de brigadeiro mole).
  4. Despeje em um prato, cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe esfriar.
  5. Depois de frio junte os biscoitos triturados, misture e reserve.

Rendimento aproximado de 270 g ( O equivalente para rechear 9 cones com 30 g de recheio cada um).

Ingredientes do Recheio de Paçoca

  • ½ lata de leite condensado ( aprox. 200 g)
  • ½ colher (sopa) de manteiga ( 10 g)
  • 2 paçocas tipo rolha ( 40 g)
  • 20 g de chocolate branco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite ( 30 ml)

Modo do Preparo

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga sem sal, a paçoca tipo rolha, o chocolate branco picado e o creme de leite.
  2. Misture tudo muito bem.
  3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o ponto de desgrudar do fundo da panela ( ponto de brigadeiro mole).
  4. Despeje em um prato, cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe esfriar.

Rendimento aproximado de 280 g ( O equivalente para rechear 10 cones com 30 g de recheio cada um).

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Ingredientes do Recheio de Prestígio

  • ½ lata de leite condensado ( aprox. 200 g)
  • ½ colher (sopa) de manteiga ( 10 g)
  • 4 colheres (sopa) de coco ralado em flocos ( 20 g)
  • 20 g de chocolate branco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite ( 30 ml)

Modo do Preparo

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga sem sal, o coco ralado em flocos, o chocolate branco picado e o creme de leite.
  2. Misture tudo muito bem.
  3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o ponto de desgrudar do fundo da panela ( ponto de brigadeiro mole).
  4. Despeje em um prato, cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe esfriar.

Rendimento aproximado de 270 g ( O equivalente para rechear 9 cones com 30 g de recheio cada um).

Ingredientes do Recheio de Chocolate com Pimenta

  • ½ lata de leite condensado ( aprox. 200 g)
  • ½ colher (sopa) de manteiga ( 10 g)
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó  50 % ( 12 g)
  • 20 g de chocolate meio amargo ou ao leite
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite ( 30 g)
  • 1 e ½ colher (sopa) de geleia de pimenta ( 45g)

Modo do Preparo

  1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga sem sal, o chocolate em pó, o chocolate meio amargo picado, o creme de leite e a geleia de pimenta.
  2. Misture tudo muito bem.
  3. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até o ponto de desgrudar do fundo da panela ( ponto de brigadeiro mole).
  4. Despeje em um prato, cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe esfriar.

Rendimento aproximado de 280 g ( O equivalente para rechear 10 cones com 30 g de recheio cada um).

Ingredientes para banhar os cones

  • 300g de chocolate  tipo cobertura  meio amargo ou ao leite

Modo do preparo

  1. Derreta o chocolate em banho Maria ou micro ondas de 30 em 30 segundos mexendo a cada tempo com cuidado para não queimar.
  2. Primeiro sele os cones com o chocolate derretido deixe secar  fora da geladeira.
  3. Depois banhe por fora dos cones e deixe secar novamente.
  4. Se quiser incrementar os cones passe pelas coberturas seguindo os sabores dos recheios (veja a minha sugestão abaixo) .

Rendimento para 10 cones.

Ingredientes para decorar os cones (opcional)

  • 4 biscoitos tipo Oreo s/ o recheio bem triturado (36 g)
  • 4 paçocas tipo rolha (80g)
  • 1 pacote de coco ralado (100 g)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar  (40g)

Montagem dos Cones

  1. Recheie cada cone com o recheio escolhido e cubra com o chocolate para que fique bem selado.
  2. Deixe secar e embale em saquinho de celofane ou embalagem própria para cones.
  3. Feche bem e não se esqueça de colocar a etiqueta com a validade e o sabor.

DIKA 

Validade: 7 dias armazenado em local fresco e arejado, bem longe do calor.
Não armazene na geladeira, pois a umidade da geladeira pode murchar os cones.
Cada cone pesa em média 60 g cada um.
Para calcular o valor para venda o ideal é fazer uma tabela anotando todos os ingredientes utilizados na receita. Para ver mais veja o link que ensino como calcular o preço para venda.
Tome alguns cuidados na hora de fazer os seus cones, como: rechear com frutas frescas ou cremes a base de creme de leite fresco a validade é bem reduzida.

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